Escargots de Savoie – Elevage Coutable

Elevage et préparation d’escargots

Nous sommes héliciculteurs depuis 2001 aux Marches (Porte de Savoie) et faisons naître, élevons et préparons 220 000 escargots fermiers par an. De mars à mai : la reproduction. A partir d’avril : les petits escargots sont mis dans les parcs d’élevage jusqu’à maturité et mangeront la totalité de la végétation semée. En septembre : ramassage, nous préparons nos escargots dans notre laboratoire agréé avec des produits frais : beurre de la Coopérative du Beaufortain, ail, persil, échalotes. Nous les préparons à la farce bourguignonne en coquilles, en croquilles congelés et en bocaux stérilisés.